调味品是食品产业链中不可或缺的重要组成部分，能为食物增添色、香、味，还能提升口感，不仅覆盖了老百姓的一日三餐，同时也广泛应用于食品加工领域。
但随着国民健康素养和健康意识的提高，消费者对高品质健康食品的追求成为时代的主题，传统调味品行业正在经历由新人群、新场景、新需求带来的消费浪潮，味料企业对于调味品的创新升级迫在眉睫。
一、疫情后的健康化消费浪潮下，近九成消费者更在意调味品是否健康，人们关注的重点逐渐从价格转移到口味与品质。
餐饮消费历来是调味品增长的主要来源之一，国家统计局发布的数据显示，2023年1月至9月全国餐饮收入37105亿元，同比增长18.7%；限额以上单位餐饮收入9702亿元，同比上升18.9%。作为调味品主力渠道的餐饮行业强势复苏，为调味品行业增长带来强大驱动力。
根据中商产业研究院研究报告称，2022年中国调味品行业市场规模达5133亿元，同比增长11.7%。预计2027年市场规模将达10028亿元，有望进一步实现新的突破。
思宾格Biospringer深刻感觉到，随着经济增长和居民消费能力的不断提升，健康化趋势影响了消费者对调味品的选择，消费者的关注重点逐渐从价格转移到口味与品质，并不再满足于基础调味料，对产品的场景专用化、便捷化提出了更高的要求，促使调味品行业朝着营养健康的高端化、细分化、复合化的方向迈进。
面对调味品行业的巨大机遇，新老企业正在积极做出战略调整，制定新的规划，布局健康调味品市场，期望在万亿蓝海中寻求新的增量。
二、口味、品牌及健康元素，是消费者购买调味品的三大重要考虑因素，零添加、减钠、低脂等需求明显增长，同品类差异化竞争激烈。
历经疫情的洗礼，人们对健康的重视程度提升，调味品的创新升级逐渐从企业导向的产品视角转向以用户为导向的消费者视角，从关注成分、理化指标、配方过渡到聚焦用途、场景、口感、健康等方面，融入多维使用场景，满足不同地域、不同人群、不同时节的差异化需求，从而使得产品使用率更高，为消费者创造更多精致生活体验。
>>>“零添加”概念全品类爆发，同品类差异化创新寻求新增量
行业研究报告显示，2023年有九成消费者关注调味品中的添加剂含量。“零添加”已经渗透进各个细分品类，从酱油、醋、料酒、蚝油等基础调味料，逐步向复合调味料蔓延，基础同品类在零添加领域争相进行差异化创新，助力产品脱颖而出。
在调味品领域中，酱油是市场规模最大、渗透率最高、竞争最为激烈的细分品类，在零添加基础上试图从原料辅料、消费群体等方面满足差异化需求。厨邦小蛮腰系列高端新品零添加原汁黑豆特级生抽，采用非转基因全黑豆发酵；“六月鲜·轻”系列以不同盐值含量匹配不同客群，将减盐数量精准至克，其中针对精细调味、注重轻口味饮食的资深中产设计的12克轻盐酱油，有牡蛎酱油、昆布酱油、松茸蒸鱼酱油三款风味可选，以天然食材提鲜，带来品质享受。
蚝油品类则在0添加基础上，从蚝汁含量、原料及减盐及场景化风味提升方面做文章。食尙农场壹号真味蚝油挤压式软瓶装，多达70%蚝汁含量，宣称一点点就很鲜；太太乐新品鲍汁蚝油挤压瓶，特别添加鲍鱼汁，双鲜滋味内涵丰富，随心控制用量；厨邦在炒菜蚝油、火锅蚝油基础上推出新品拌馅专用蚝油，有大瓶装及挤挤装两种规格可供选择，锁汁提鲜。
>>>轻量化饮食风潮当道，有关「低脂」的宣称成为新消费增长点
思宾格Biospringer在调研中发现，在健康饮食理念驱动下，越来越注重健康的消费市场上低脂、低糖、低热量产品深受年轻消费者的欢迎。除了零添加外，健康低脂的调味料也受到消费者的普遍青睐。据最新一次天猫平台数据统计，调味料“低脂”相关标题关键词的商品销售增长了40%。
受近年来健康饮食影响，白灼风味菜深受欢迎，白灼汁成为一种便捷复合调味品应运而生并在2023年加速崛起，备受行业及消费者喜爱。千禾、家乐、美和居、松鲜鲜等多个新老调味品牌均推出自有白灼汁产品，为博差异化在消费场景及口味上发力，目前市面上的细分味型有葱油白灼汁及松茸白灼汁等。
23年夏季，海天凉拌汁、白灼汁、捞拌汁三款新品清爽出圈，一汁成菜，一步到“味”，成为新晋调味人气王；23年9月，太太乐上新了双色CP新品红烧汁&白灼汁，主打0脂肪，一汁成菜，万物皆可配，迎合了年轻消费者的调味需求。
在轻食领域，卡夫亨氏将沙拉酱品类及口味进一步细分，推出0蔗糖、0脂肪的油醋汁，其产品小轻纯沙拉酱，相比原味沙拉酱热量减少42%，脂肪降低一半，以期满足中国调味品市场日益多元化的健康消费需求。
>>> 健康调味新品类：松茸调味品成为健康调味热门赛道
2019年松茸调味品横空出世，由健康调味品牌松鲜鲜创新推出，近年来松茸调味料已成调味品健康赛道的热门创新品类。各大品牌如莲花、豪吉、川娃子、太太乐等竞相跟随布局松茸调味料市场，目前市场上主要有松茸调味料、松茸一品鲜、松茸油醋汁等热门产品。
松茸调味品以其产品天然成分的宣传、健康调味的理念与当下消费者健康饮食需求不谋而合，也反映了消费者对健康调味的迫切需求。
三、天然健康属性食材助力调味品健康&营养化升级，增添多元健康风味，地域特色调味品解锁新鲜消费体验。
据艾媒研究报告称，2023年86.9%的中国消费者更关注调味品是否健康，66.3%的消费者关注调味品是否营养，味料企业在产品健康化升级方面使尽浑身解数，以博取消费者的目光。
>>> 高端化升级：采用天然果蔬原料食材增添健康多元风味
在消费者过往印象中，水果、蔬菜、药食同源的食材是自带健康属性的天然食品。不少品牌以此作为切入点，通过采用果蔬或者药食同源食材作为原料或配料，进行调味品的健康升级，带来多元风味。
欣和葱伴侣儿童番茄沙司，用草莓和蓝莓的甜味代替白砂糖，酱料主体使用的是暴晒过的红番茄，茄红素≥11mg/100g，帮助提升免疫力，简化配料表，不含防腐剂、甜味剂、着色剂等，采用软管挤挤装，更方便儿童自己使用。
藤椒油专业厂商幺麻子在2023年也开始推出沙拉汁，其新品泰式木香沙拉汁，具有清爽果香，为轻食酱料市场提供更多选择；醋业老大恒顺醋业发挥自身优势推出的油醋汁系列，在元气金桔、鲜萃百香果、醇香橄榄、香麻藤椒家族味型中，再次推新增加季节限定樱花味和白桃味，丰富了消费者的猎奇尝新选择。
六月鲜新品蜂蜜红烧酱油，是市面唯一的0添加兼具减盐的红烧酱油，采用天然蜂蜜上色，比普通红烧酱油减盐34%，以甘草调味去腥锁香；零添加特级鲜红烧酱油，以黄冰糖及罗汉果自然上色提鲜。
太太乐新品椰香豆乳火锅底料，基于消费者熟悉的概念进行口味升级，经典概念叠加流行口味，大豆、椰子粉、椰子原浆添加量≥26%，醇厚椰香豆乳带给食客双重味蕾享受。
>>> 真材实料之下口味持续细化，一料多用解锁更多使用场景
厨邦上新三款鱼调味料，包括老坛酸菜鱼、金汤酸菜鱼、麻辣水煮鱼三种口味，酸菜风味严选山区地带小叶芥菜及圆萝卜制成的酸菜，特别添加传统黄灯笼辣椒，主打真材实料，只需5分钟腌制鱼肉即可让消费者在家轻松做出美味地道鱼料理。此外，品牌还给出了每款产品一料多用的建议，提高了产品的利用率。
以“新鲜有料、轻盐”在辣酱领域跑出的黑马品牌川娃子在风味上不断探索，将明星产品烧椒酱细分出牛肉烧椒、茄子烧椒、皮蛋烧椒等细分新口味，可调味可拌饭可佐餐。
根据国人的饮食偏好，欣和“花生酱改造计划”的产物新品黄飞红麻辣花生酱，“每一口都能嚼出真实花生颗粒”，以麻辣味型为基础，并考虑到“下饭”的需求，选择四川辣椒和花椒，调整辣度为“微微辣”，红油香、花生酱香、咀嚼花生碎的蛋白质香，再配上百搭的麻辣味，达到“五味调和”。
>>>地域风味复调持续推新，足不出户吃遍大江南北
Innova调研发现，全球26%的消费者希望在食品饮料中看到自己所在地区的本地菜肴风味，22%的消费者则希望看到其它地区的本地菜肴风味。近年来国潮文化的蔓延也持续带动了消费者对地域风味的喜爱。
思宾格Biospringer发现，在复合调味料市场，这种趋势依旧明显。跟随时令及场景变化，复合调味料市场风格多变，以地方特色和异国风味特色为切入点的产品层出不穷。
炎炎夏日，味事达冷泡系列推出潮汕海鲜生腌风味、绍兴花雕梅子风味、泰式柠檬酸辣风味、威海麻辣海鲜风味多款可选；秋冬季，热泡系列日式寿喜锅汤料、日式关东煮汤料、泰式冬阴功汤底、新疆番茄锅汤底伴随消费者温暖过冬。
23年夏季，太太乐泰式酸辣冷泡汤、青柠爽椰冷泡汤、玫瑰香露熟醉汁清爽问世，0脂搭配水果汁，轻食少负担；11月，追随时下最火的地域风味推出贵州红酸汤、海南糟粕醋、港式沙茶锅汤底，让消费者足不出户在家即可领略他乡的美食经典。
盒马匠酱好推出的川式椒麻汁、流汁麻酱拌系列复调产品，为消费者提供更多凉拌美味的选择；欣和葱伴侣于今年1月上新了抚顺麻辣拌、川味鸡丝酱、杏鲍菇肉粒老北京炸酱等数款新品；好人家仅鸡肉调味就一口气上新了新疆大盘鸡、临沂炒鸡、四川口水鸡三种不同地域风味产品。
盐、糖及油脂含量，有无添加剂，是消费者选购调味品的重要标尺。思宾格酵母抽提物是以食用酵母为主要原料，通过提取酵母细胞中的可溶性成分制成的一种经过较低程度加工的天然配料，含有丰富的氨基酸、肽和核苷酸等产生“鲜味”感知的主要物质，可以显著提高调味品的鲜美味和整体风味，平衡口感，在减盐的同时有效增强咸味并提升风味，可广泛应用于各种调味品中，帮助企业实现降本增效，赋能调味升级。
思宾格酵母抽提物Biospringer的应用举例
>> 思宾格Biospringer酵母抽提物在食醋中，能增强醋的醇厚味，缓解醋酸的直冲感，还能较好的抑制醋的苦味与涩味，使整体味道柔和协调，辅助提升食醋指标。
>>思宾格Biospringer在酱油中，可增强酱香风味和厚味，延长回味，减盐并抑制苦味。
>> 思宾格Biospringer在火锅底料中，可以带来天然鲜味，醇厚度和浓郁感，帮助降低约30%的盐分和糖分，至高可降低30%的脂肪含量。
>>思宾格Biospringer在调味酱料中，可增强鲜味强度及饱满度，淡化咸味，增强厚味。
调味品企业需要不断创新，提高产品的品质和独特性，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。从调味品本身出发，通过口味创新组合、高端化升级和新口味引入，或许能满足消费者的潜在需求，丰富烹饪用餐体验。
责任编辑：bncm
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